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Baked Potatoes Topped with Spicy Vegetable Stew
Zutaten für 1 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
4 grossRusset potatoes (about 2 1/2 lbs.); scrubbed
1 Esslöffelvegetable oil
1 Tasseonion chopped
1/2 Tassegreen bell pepper chopped
1/2 Tassecarrot diced
1 cloves garlic minced
1 Esslöffelchilli powder
1 Teelöffelground cumin
14 x ca. 30 gCanned diced tomatoes
1/2 TasseVegetable broth or water
19 x ca. 30 gCanned black beans; rinsed and drained
1 TasseDiced yellow squash
1 Tassezucchini diced
2 Esslöffelcilantro chopped, fresh