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Caponata
Zutaten für 24 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
2 x ca. 450 geggplant
1 Esslöffelsalt
4 EsslöffelOlive oil; more as needed
2 TasseCelery; sliced 1/4" thick
1 mittelyellow onion chopped
1/3 Tassewhite wine vinegar
1 Esslöffelsugar
3 TassePlum tomatoes; canned and crushed
2 EsslöffelTomato paste; use a good grade tubed paste
2 Esslöffelcapers drained, rinsed
6 grossPitted green olives; drained and sliced
4 Anchovy fillets; cut in half
1/4 Tassegolden raisins
1/2 Tassepine nuts toasted