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Caramelized Onion Jus
Zutaten für 1 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
2 x ca. 30 gBacon fat
1 EsslöffelGarlic chopped
1 mittelOnion chopped
1 EsslöffelShallot chopped
1 Carrot chopped
1 Stalk celery chopped
2 Esslöffelwhite wine vinegar
1/2 x ca. 450 gChicken bones; roaster
1 Teelöffelblack peppercorns
1 Chili de Arbol
1/2 Bayleaf
3 Tassechicken stock
1 TasseVeal demi-glace
1/8 BundBasil; steeped
1/8 BundOregano; steeped
1/2 Lemon juice