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| 1/2 x ca. 30 g | Dried carrageen moss |
| 17 x 30 ml | milk |
| 1 | Vanilla pod; split |
| 1 | Orange; peel stripes only |
| 2 x ca. 30 g | sugar |
| 2 | eggs separated |
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1 Wash the carrageen in warm water and soak for 5-10 minutes. Place in a pan with the milk, vanilla pod and a few stripes of orange peel.
2 Boil and simmer gently for 15-20 minutes. Pass the milk through a fine mesh strainer, extracting all the gelatine from the carrageen. Whilst the liquid is still hot, whisk in the egg yolks and sugar.
Cool slightly.
3 Stiffly whisk the egg whites and fold into the mixture. Spoon into one large or individual small moulds and chill for at least 4-6 hours.
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Anmerkungen zum Rezept:
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