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Delganys House Smoked Salmon on Bread Beans with Vichyssoise
Zutaten für 1 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
For The Salmon
800 GrammSalmon fillets; skin removed
2 Teelöffelsea salt
2 TeelöffelCrushed pink peppercorns
30 MilliliterTruffle oil; (optional)
150 GrammBroad beans; cooked and peeled
10 Heat beads
250 GrammCaster sugar
10 black peppercorns
5 Sprigs thyme
1 grossSprig rosemary
2 cloves
For The Soup
1 Teelöffelnutmeg freshly grated
2 Brown onions
4 mittelLeeks
4 mittelPotatoes
2 Esslöffelchives chopped
1000 Milliliterchicken stock
200 MilliliterDouble cream
20 MilliliterNoilly Prat; (dry)
50 Grammbutter