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Eggplant Del Rio
Zutaten für 8 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
8 1/4 TasseVegetable broth; or water
4 cloves garlic minced
1 1/2 Tasseonion chopped
Additions
3 TasseNo-salt-added whole tomatoes; chopped
1 Tassecarrot sliced
1 Tassecelery sliced
2 TasseDiced eggplant; see note
2 TasseCooked pinto beans; rinsed and drained
2 TasseCorn kernels
1 Teelöffelground cumin
1 Teelöffelchilli powder