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Jeni Miller's New Potato-Corn-Jalapeno Salad
Zutaten für 6 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
3 x ca. 450 gRed potatoes; scrubbed
Ears of corn; fresh
1/4 yogurt plain, low fat
1/4 TasseLowfat mayonnaise
3/4 TasseLowfat sour cream
2 Teelöffellime juice fresh
1 Teelöffelwhite vinegar
2 Esslöffelchives chopped
Jalapenos; seeded and minced
1/2 Teelöffelgarlic salt
1/4 Teelöffelwhite pepper ground
die Zubereitung:

Place potatoes in a large pot of salted water. Bring to a boil. Reduce heat and simmer 20 minutes, until potatoes are fork-tender but not mushy. Remove from heat and drain. Allow to cool. Break potatoes with fingers or a wooden spoon.

Meanwhile, bring a small saucepan of water to a boil. Add corn and blanch 3 minutes. Drain and allow to cool.

In a small bowl, combine yogurt, mayonnaise and sour cream. Stir in lime juice, vinegar, chives, Jalapenos, salt and pepper.

Combine all ingredients in a large bowl and allow flavors to marinate overnight in the refrigerator.

Attached to story "Potato Salad" by Carol Ward; syndicated by Knight

MM_Buster v2.0l.


Anmerkungen zum Rezept: