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Rezept:

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Orange Cranberry Flax Muffins
Zutaten für 12 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
1 Tasse	Cranberries coarsely chopped
2 Esslöffel	Sugar; or sugar Twin
1/4 Tasse	orange juice
2 3/4 Tasse	flour
1/2 Tasse	Flaxseed granules; or ground flax
1/3 Tasse	sugar
2 Teelöffel	baking powder
1 Teelöffel	Baking soda
1/2 Teelöffel	salt
1 Teelöffel	orange peel
1 gross	Egg; or 1/4 cup egg substitute
1/4 Tasse	Fat free sour cream
1 Esslöffel	canola oil
1 1/4 Tasse	orange juice
die Zubereitung:
Preheat oven to 375F. 1. Blend together cranberries, 2 tablespoons sugar and 1/4 cup orange juice and set aside. 2. Dry - In a large bowl, mix together flour, flaxseed, sugar, baking powder, baking soda, salt and orange peel. 3. Wet - In another bowl combine egg, sour cream, oil and 11/4 c. Orange juice. 4. Pour liquid ingredients into dry ingredients. Stir until ingredients are moistened. Do not over mix. Fold in cranberry mixture. Fill muffin cups 3/4 full. Bake for 30-35 minutes. Exchange = 2 starch + 1 fruit Touch Home Feature, weekly, on TMJ4 News, Milwaukee, Wisconsin. (Milwaukee Journal Broadcast Group)

Anmerkungen zum Rezept: