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| 10 x ca. 30 g | Chinese noodles |
| 1/4 Tasse | Vegetable broth; Plus |
| 2 Esslöffel | Vegetable broth |
| 2 Esslöffel | Toasted sesame oil |
| 1/4 Tasse | Rice Wine Vinegar |
| 1 1/2 Esslöffel | soy sauce Low-sodium |
| 1 1/2 Teelöffel | Natural peanut butter |
| 1 1/2 Teelöffel | ginger ground |
| 1 Teelöffel | garlic powdered |
| 3/4 Teelöffel | sugar |
| 1/2 Teelöffel | black pepper ground |
| 1 Teelöffel | Minced cilantro; to 3 tsp |
| 1/8 Teelöffel | Red pepper flakes; optional |
| 2 | carrots julienned |
| 1 1/2 Tasse | Broccoli florets |
| 1 | Zucchini cubes |
| 8 x ca. 30 g | Water chestnuts sliced |
| 4 x ca. 30 g | Pimiento chopped |
| 3 | Scallion sliced |
| 1/2 | Tomato; chopped; optional |
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Cook the noodles until al dente; 2-3 minutes. Drain and toss with 1/4 cup of the broth.
Combine the oil, vinegar, spices, soy sauce, and peanut butter. Pour over the noodles and toss.
Stir fry the carrots and broccoli in the remaining 2 tbsp broth until crisp-tender. Add the zucchini and cook for a few more minutes. Combine all the vegetables with the noodles. Serve at room temp. Garnish with tomatoes.
Per serving: 429 Calories; 9g Fat (18% calories from fat); 15g Protein; 79g Carbohydrate; 0mg Cholesterol; 984mg Sodium Food Exchanges: 4 Starch/Bread; 4 Vegetable; 1 1/2 Fat
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Anmerkungen zum Rezept:
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