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Roast English Partridge with Forcemeat Balls & Celeriac Pt 1
Zutaten für 1 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
4 Greyleg English partridge; properly hung
4 shallots diced
1 Carrot diced
1 leek diced
150 MilliliterBrown chicken or game stock
150 Milliliterred wine
1 Bouquet garni
1 Esslöffelmadeira dry
3 Juniper berries; crushed (3 to 4)
8 kleinSpri thyme
50 GrammUnsalted butter plus a little extra
250 GrammSpinach; wilted in a little