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Rezept:

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Vegetable Curry
Zutaten für 1 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
1 Esslöffel	vegetable oil
1 Tasse	onion chopped
2 1/2 Teelöffel	curry powder
1 Teelöffel	ground cumin
1 Prise	Crushed dried red pepper
1 Tasse	Half-and-half
2 Tasse	Cubed peeled potatoes
2 Tasse	tomatoes chopped
2 Tasse	Broccoli flowerets
2 Tasse	Carrot sliced
4 Tasse	cooked rice hot
1/4 Tasse	cilantro fresh, chopped
die Zubereitung:
Heat oil in large nonstick skillet. Cook onion in oil until tender, about 10 minutes. Stir in curry, cumin and red pepper. Stir in half and half. Add potatoes and 1 cup of the tomatoes. Cover and simmer 10 minutes, stirring occasionally. Add broccoli and carrots. Cover and simmer about 7 minutes, stirring occasionally. Season with salt and pepper. Serve over rice. Sprinkle with remaining tomatoes and cilantro. Yield: 4 servings.

Anmerkungen zum Rezept: