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| 2 Esslöffel | vegetable oil |
| 2 Esslöffel | Green curry paste |
| 1 Teelöffel | Chilli powder |
| 1 Esslöffel | ginger finely grated |
| 2 | Cloves garlic crushed |
| 1 | Onion chopped |
| 500 Gramm | Cauliflower; cut into florets |
| 185 Gramm | green beans |
| 3 | Baby eggplant |
| 2 | Carrots sliced |
| 125 Gramm | Button mushrooms |
| 440 Gramm | Canned tomatoes; undrained & mashed |
| 1 Tasse | vegetable stock |
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1. Heat oil in a saucepan over a medium heat. Stir in curry paste and chilli powder and cook for 2 minutes. Add ginger, garlic and onion and cook, stirring, for 3 minutes or until onion is soft. Add cauliflower, beans, eggplant, carrots and mushrooms. Cook, stirring, for 5 minutes.
2. Stir in tomatoes and stock and bring to boil. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, for 20 minutes or until vegetables are tender.
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Anmerkungen zum Rezept:
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