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Rezept:

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Wild Rice And Barley Salad with Wild Mushrooms And Persimmon
Zutaten für 6 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
2	Leeks; washed well and cut into 1/2-inch crosswise slices
1	cloves garlic minced
1	Fennel bulb; 1/4-inch dice
4 x ca. 30 g	Chanterelle mushrooms; halved
4 x ca. 30 g	Cremini mushrooms; quartered or substitute button mushrooms
1/4 Tasse	Dry sherry; non-alcoholic red wine or vegetable stock
2 Teelöffel	Thyme fresh, minced
1 Teelöffel	sea salt
2	Fuyu Persimmon; cut into small cubes
1	Celery root; peeled and cut into small cubes, blanched until crisp-tender, cooled
2 Tasse	Cooked wild rice
2 Tasse	Cooked pearl barley
1/2 Tasse	Hazelnuts; toasted and coarsely chopped
1 Tasse	Tarragon-Dijon Dressing; see recipe