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| 2 Esslöffel | garlic , minced |
| 2 Esslöffel | Kosher salt |
| 1 Esslöffel | Freshly ground black pepper |
| 1 Teelöffel | Red pepper flakes |
| 2 Teelöffel | Cayennepfeffer |
| 3 Esslöffel | Paprika |
| 1/4 Teelöffel | Ground mace |
| 1/2 Teelöffel | Dried thyme |
| 2 Esslöffel | Sugar |
| 5 x ca. 450 g | Pork butt, fat and lean |
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