Die Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten (ständig rühren, brennt sofort an!). Auf ein Küchentuch geben, dieses zur Hälfte über die Nüsse legen. Mit den Händen hin- und herrollen, damit sich die Schalen lösen, diese entfernen, die Nüsse hacken.

Das Eiweiss steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker beigeben, zuletzt die Zitronenschale.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Dieses mit dem oel bestreichen, mit dem Mehl besieben. Kaffeelöffelgrosse Häufchen des Teigs mit Abstand darauf geben. Im auf 100 °C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten trocknen. Die Schäumchen müssen trocken sein, dürfen aber keine Farbe annehmen.

(Rueegg/Feisst: Grossmutters Mittelmeerküche - Kochen wie im Urlaub , Albert-Müller-Verlags-Ag)