Das kochende Wasser langsam unter das Maismehl rühren; das zerlassene Speckfett (alternativ Margarine/Butter) dazugeben und gut mischen.

In einer gusseisernen Pfanne (ca. 25 cm) 2/3 des Backfettes verstreichen. Die Hände mit klatem Wasser anfeuchten; Maismehlmischung zu Kugeln von etwa 5 cm ø rollen, daraus Brötchen von etwa 7, 5 x 5 cm formen.

Vor jedem Arbeitsgang die Hände in kaltes Wasser tauchen. Brötchen in die Pfanne legen, die Seiten sollten sich leicht berühren. Oberflächen mit dem restlichen Fett bestreichen.

Bei 230 °C 35-45 Minuten (oder bis die Brötchen leicht gebräunt sind) backen.