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Lachsschaum Mit Kaviarsosse
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
125 MilliliterFischfond
Zubereitung Fischfond
800 GrammGräten von Edelfischen
1 kleinLauch Stange
3 Schalotten
60 GrammSellerie
1 kleinFenchelstueck
1 Petersilienwurzel
4 EsslöffelButterschmalz
2 Lorbeerblätter
1 Thymian Zweig
8 weisse Pfefferkörner
125 MilliliterWeisswein trocken
Für Den Lachsschaum
100 GrammCrème fraîche
125 MilliliterSahne