1) Zwiebeln und Äpfel schälen, würfeln und im erhitzden Schweineschmalz goldgelb werden lassen. Das Sauerkraut dazugeben. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt untermischen. Mit Wasser und Wein aufgiessen. Die Ripperln und das Bauchfleisch darauflegen und bei mässiger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Die Würste während der letzten 10 Minuten dazugeben.

2) Für die Leberknödel die Semmeln in der Milch einweichen. Die faschierte Leber mit den ausgedrückten Semmeln, Ei, Gewürzen und der Petersilie vermengen.

3) Zu vier Knödeln formen. In kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 20 Minuten garziehen lassen. Das Kraut auf einer vorgewärmten Platte mit Ripperln, Würstchen und Leberknödeln anrichten.