Für den Auflauf :

Eier in Eigelb und Eiweiss trennen. Marzipan, Butter und Zucker schaumig schlagen, Eigelb nach und nach unterrühren, dann Mandeln, Brösel und Mehl unterheben. Eiweiss steif schlagen und ebenfalls unterheben. Feuerfeste Förmchen buttern und zuckern, die Auflaufmasse einfüllen und bei 200 °C 25 Minuten backen.

Für das Gewürzeis:

Sahne mit der Hälfte des Zuckers, der Zimtstange, Vanilleschote, den Kardamonkapseln, Nelken und Anissternen aufkochen und dann 1/2 Stunde ziehen lassen.

Eier, Eigelb, und den restlichen Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen, die Sahne zugeben und zur Rose abziehen (das heisst: im Wasserbad langsam erhitzen, dabei ständig umrühren. Taucht man einen Holzlöffel in die Sauce und bläst dann gegen den Saucenfilm, der am Holzlöffel haften bleibt, so bildet sich bei einer bestimmten Temperatur, etwa 83 °C , ein Muster, das wie eine Rose aussieht.

Dann sofort vom Feuer nehmen und abkühlen lassen). Danach Mandelöl dazu geben und vollständig abkühlen lassen.

Die Masse durch ein Sieb in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Für den Rumschaum:

Milch, Sahne und die Hälfte des Zuckers kurz aufkochen, das Eigelb und den restlichen Zucker im Wasserbad aufschlagen, die Milch zu den Eiern geben und zur Rose aufschlagen (gleiche Methode wie beim Gewürzeis). Dann erkalten lassen, mit Rum abschmecken und zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen. Anrichten:

Den Auflauf aus den Förmchen stossen und auf Tellern verteilen, auf jeden Teller dann eine Kugel Gewürzeis geben und den Rumschaum darum verteilen.