Die Alfalfasamen 6 Tage vor der Zubereitung zum Keimen ansetzen.

Eine halbe Orange auspressen. Aus 4 Esslöffeln Orangensaft (bei 4 Personen) der Sahne, dem Zitronensaft, Essig, Öl, Senf und einer Prise Pfeffer eine sauce rühren.

Alle Orangen sorgfältig schälen. Pro Person 2 Stücke herausschneiden und beiseite stellen. Die übrigen Orangen in kleine Stücke schneiden.

Den Fenchel waschen und putzen. Harte Teile entfernen. Das Fenchelgrün beiseite legen. Die Fenchelknolle längs halbieren. Die Hälften längs so einschneiden, dass sie am wurzelende noch zusammenhalten. Dann in feine Streifen schneiden.

Die Sauce mit dem Fenchel und den Orangenstücken mischen.

Die Alfalfasprossen in einem sieb abspülen. Gut abtropfen lassen und locker unterheben.

Die Radicchioblätter waschen, trocken schleudern und in streifen schneiden. Den Fenchelsalat portionsweise in die Mitte eines Tellers legen. Die Radichiostreifen als rand rund herum verteilen.

Jede Portion mit den zurückgelgten Orangenfilets, den Walnüssen und etwas Fenchelgrün garnieren.