Die Schokolade in Stücke brechen und mit wenig Milch in einen Topf geben. Bei schwächster Hitze oder im heissen Wasserbad unter Umrühren schmelzen. Die restliche Milch einrühren. Die Eigelbe mit dem Honig dick schaumig rühren. Die geschmolzene Schokolade untermischen. Die Eiweisse und die Sahne getrennt steif schlagen. Nacheinander unter die Schaummasse ziehen.

In der Eismaschine in 30-40 Minuten cremig gefrieren lassen. Evtl. Noch 10-20 Minuten im Gefriergerät nachfrosten. Oder die Masse im Gefriergerät in 5-6 Stunden gefrieren lassen.