2 Liter Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen.

Die Zwiebeln schälen.

Das Huhn innen und aussen gründlich waschen und mit den Zwiebeln ins kochende Wasser legen.

Das Huhn bei milder Hitze ca. 2 Stunden weich kochen.

Am Anfang der Kochzeit wiederholt den sich bildenden Schaum abschöpfen.

Die Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.

Das gegarte Huhn aus der Suppe nehmen. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb giessen, das Fett abschöpfen. 1 1/2 Liter Brühe abmessen und wieder in den Topf geben. Die Kohlrabiwürfel zugeben und zugedeckt in etwas 30 Minuten garen. Vom Huhn die Jaut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen, wie die Kohlrabi in Würfel schneiden, wieder in die Brühe geben und mitkochen lassen, bis die Kohlrabi weich sind. Die Butter mit dem Mehl zu einem Kloss verkneten, diesen unter Rühren in der Hühnersuppe auflösen und die Suppe bei sehr milder Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.