Die Wildente in der Pfanne auf den Brüsten anbraten, damit sie Farbe bekommen. Dann ca. 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 220 °C schieben. Die Flügel und den Hals in einem Topf anrösten, bis sie braun sind, dann mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein um 1/3 reduziert ist, gibt man den braunen Geflügelfond dazu und lässt es eine Stunde ziehen. Anschliessend abpassieren und entfetten. Danach erneut um zwei Drittel reduzieren.

Dazu Kartoffelpüree und Weintrauben in Riesling (siehe bes. Rezept).