Die Hälfte der Eier werden in Eigelb und Eiweiss getrennt. Fett, Zucker, die ganzen Eier und die Eigelb schaumig schlagen.

Speisestärke, Mehl, Backpulver und Salz darübersieben und gut verrühren. Milch darunterrühren.

Boden einer Springform (24 cm ø) fetten. Ein Viertel des Teiges hineingeben. Eiweiss leicht verschlagen, ein Viertel davon auf den Teig streichen und ein Viertel der mandeln daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 250 °C (Gas: Stufe 5) ca. 10 Minuten backen.

Boden vorsichtig aus der Form lösen und die restlichen drei Böden ebenso abbacken.

Kalte Sahne mit Amaretto und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes leicht anschlagen. Sahnefestiger einrieseln lassen und auf höchster Stufe steif schlagen.

Drei Tortenböden dick mit Sahne bestreichen und aufeinandersetzen.

Für die Garnitur schmale Pergamentstreifen ausschneiden, zackenförmig auf den Tortenboden legen und mit Puderzucker bestäuben. Papier vorsichtig abnehmen.