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| 1 gross | Feste Birne |
| 1 Esslöffel | Demerara-Zucker(oder anderer brauner Rohzucker) |
| 187 1/2 Milliliter | (1groesseres Glas) Rotwein |
| 500 Gramm | Rhabarber;in2-3cm Stücke schneiden |
| 1 | (möglichst) Rosa Grapefruit Schälen + in Stücke schneiden |
| 1 Esslöffel | Honig;b. Bedarf mehr |
| 100 Gramm | Cashewnüsse |
| 100 Gramm | Hüttenkäse |
| 1 Esslöffel | Honig; b. Bedarf mehr |
| 125 Milliliter | Wasser |
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Die cremige Sauce aus Nüssen und Hüttenkäse passt ausgezeichnet zu Kompott und ist weniger fetthaltig als Sahne.
Die Birne schälen und in Stücke scheniden. In einem kleinen Topf den Zucker in dem Rotwein auflösen und die Birnen darin zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten garen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufbewahren.
In einem zweiten Topf (möglichst kein Edelstahl, wegen der Säure, die sich mit manchen Legierungen nicht verträgt) Rhabarber und Grapefruit mit dem Honig 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, bis der Rhabarber gar ist. Abgiessen und die Flüssigkeit aufbewahren.
Die Kochflüssigkeit der Birnen und des Rhabarbers zusammen in einen Topf geben und mindestens um die Hälfte einkochen lassen, bis sie allmählich andickt. Die Fruchtstücke in eine Servierschüssel geben und die Sauce darübergiessen. Abkühlen lassen.
Die Zutaten für die Cashew-Creme zusammen im Mixer zu einer glatten Sauce pürieren. Getrennt zum Rhabarberkompott reichen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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