Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen. Sahne und Milch aufkochen und langsam mit dem Schneebesen unter die Eimasse schlagen. Die Masse sollte leicht dicklich werden. Lakritzextrakt einrühren. Die masse in kaltem Wasser unter Rühren abkühlen. Dann das Anisöl einrühren.

Die Masse in der Eismaschiene zu Eis rühren oder im Gefrierschrank fest werden lassen. Dabei alle 30 Minuten kräftig durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.

Das Lakritzeis zu Kugeln formen, auf Tellern anrichten. Eine halb abgerollte Lakritzschnecke darauf anordnen. Das gerollte Ende spiralförmig um die Kugel wickeln.

Naturkostladen erhältlich.