Die Äpfel mit der angegebenen Wassermenge sehr weich kochen, dann durch ein Sieb pürieren.

Das Püreee in einen tiefen emaillierten Bräter füllen und Apfelsaft oder -wein, Gewürze und Zucker hineinrühren. Den Deckel auflegen und in einen vorgeheizten Backofen stellen. Bei 180 °C unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die Temperatur auf 130 °C herunterschalten und das Mus 5 Stunden lang langsam fest werden lassen. Man kann, nachdem das Püreee gekocht hat, die Temperatur auch auf 100 °C herunterschalten und das Apfelmus im Backofen über Nacht eindicken lassen. Am nächsten Morgen das feste Apfelmus in sterilisierte Gläser füllen und verschliessen.