Rosinen mit kochendem Wasser übergiessen und nach 10 min wieder abgiessen. Maismehl mit 1 Tasse Buttermilch verrühren und ca. 15 min ziehen lassen. Mehl, Backpulver und Backsoda über ein Küchensieb in eine mittlere Schüssel sieben (Mischung 1 ). In mittelgrosser Schüssel Ei, Öl, Honig und 1/2 Tasse Buttermilch schlagen (Mischung 2 Rahmkuchen

Mischung 1 zum gequollenen Maismehl geben. Mischung 2 dazugeben und die abgetropften Rosinen unterziehen. Muffinförmchen zu 2/3 füllen. Nach dem Backen Muffins ca. 5 min auskühlen lassen und handwarm servieren.

Backzeit: 20 Minuten Anzahl Muffins: 12 Temperatur: 200 °C