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| 2 3/4 ca. 1 Liter | Water; Ice |
| 14 | eggs shell |
| 3 1/2 x ca. 450 g | Flour Gen Purpose 10LB |
| 14 Teelöffel | baking powder |
| 11 Teelöffel | Salt Table 5LB |
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Temperature: 365 F. Deep Fat
1. Use 13 Lb 5 Oz (5 Gal) Fresh Peeled Eggplant (16 Bl 6 Oz A.P.). Slice Eggplant Into 1/3 To 1/2 Inch Slices; Then Quarter Each Slice.
2. Prepare 1 1/8 Recipes Tempura Batter For Vegetables, Recipe No. D-52-1, (About 6 1/4 Qt).
3. Dip Eggplant Into Batter; Drop Into Deep Fat.
4. Fry About 2 To 3 Minutes Or Until Golden Brown.
5. Drain Well In Basket Or On Absorbent Paper. Serve Immediately.
Allowed To Stand On Steam Table.
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Anmerkungen zum Rezept:
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