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| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 1500 Gramm | Meerfisch (z.B. Brassen, Barben, Petermännchen), |
| 1 | Fenchelknolle (Scheiben), |
| 4 | Schalotten (Viertel), |
| 1 | Lauch (Scheiben), |
| 1 Dose | Pelati (geschälte Tomaten in der Dose), |
| 2 | Kartoffeln (Scheiben), |
| 3 | Knoblauchzehe gehackt |
| 1 | Thymian oder getrockneter Thymian, |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 250 Milliliter | Weisswein trocken |
| 1500 Milliliter | Fischfond |
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Im heissen Olivenöl die Fischstücke unter häufigem Wenden anbraten. Das Gemüse, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und Tomatenmark dazugeben und kräftig durchschmoren lassen (ca. 5 Minuten). Mit Weisswein ablöschen. Die Hitze reduzieren. Sobald der Alkohol verkocht ist, den Fischfond dazugiessen und langsam köcheln lassen (ca. 1 Stunde).
Die Suppe passieren (dabei das Gemüse und die Fischstücke kräftig auspressen) und heiss mit Knoblauchbrot und Aioli servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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