Den Fisch waschen, trockentupfen und mit einem Messer quer zum Körper viermal einschneiden. Auf eine Platte legen, mit Limonensaft übergiessen und zur Seite stellen.

Die Süsskartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In Wasser zum Kochen bringen und köcheln, bis sie gerade bissfest sind. Abgiessen und ebenfalls zur Seite stellen.

Währenddessen die Oreganoblättchen von den Stängeln zupfen. Den Knoblauch mit Salz und Oregano im Mörser zerreiben. Die Paste auf die vier Einschnitte im Fisch verteilen. Die Paprika halbieren und entkernen, das weisse Fruchtfleisch entfernen, die Schote in Ringe schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine feuerfeste Form mit reichlich Öl auspinseln und den Boden mit Kartoffelscheiben bedecken. Den Fisch darauf legen und die Hälfte der Paprika- und Zwiebelringe darüber verteilen. Ein Lorbeerblatt zerreiben und über den Fisch streuen, die anderen um den Fisch verteilen. Öl darüber träufeln und grosszügig mit schwarzem Pfeffer versehen. Den Essig mit Tomatenpüree, Wein und Zucker verrühren und über den Fisch giessen. Mit den übrigen Zwiebel- und Paprikaringen belegen, mit dem restlichen Öl übergiessen. Den Fisch locker mit Folie bedeckt dreissig Minuten backen.

Die Folie entfernen und weitere zwhn bis fünfzehn Minuten garen.

Mit gehackter Petersilie und Limonenscheiben servieren.

Beilage: Reis