Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, halbieren; den Stein auslösen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Himbeerpüree, Zucker, Salz und Zitronensaft in eine grosse Schüssel geben. Joghurt, Crème fraîche, Tee oder Wasser und Weisswein beifügen und gut verrühren. Pfirsichwürfel unterrühren. Vor dem Servieren im Kühlschrank mindestens zwei Stunden durchziehen lassen.

Tipp: Diese Suppe lässt sich mit vielen Früchten zubereiten, zum Beispiel anstelle von Himbeeren mit Brombeeren oder Aprikosen statt Pfirsiche.