Gelatineblätter kaltem Wasser einweichen den geriebenen Ingwer, Eier und Honig in einer Metall- oder Wasserbadschüssel gut verrühren. Über dem heissen Wasserbad eine Sabayon sehr cremig aufschlagen. Dann vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen; dies dauert 8 - 10 Minuten. Limonensaft und die Limonen-Schale in einer kleinen Pfanne einmal kurz aufkochen, vom Feuer ziehen. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und im warmen Limonensaft auflösen. Etwa 1/3 der Ei- Honig Creme dazurühren, dann diese unter die restliche Ei-Honig Creme mischen. Rahm, steif geschlagen portionenweise unter die Masse ziehen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Kirschen waschen und entsteinen Orangenschale 1 Streifen dünn abgelöst. Portwein, Zucker, Vanilleschote und Orangenschale aufkochen und einen Moment kochen lassen. Dann die Kirschen beifügen und das Kompott vor dem Siedepunkt etwa 10 Minuten gar ziehen, dann auskühlen lassen. In Dessertschalen verteilen. Von der Mousse mit einem Löffel Nocken abstechen und darauf anrichten.