Die Tarteform mit dem vorgebackenen Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech stehen lassen. Der Boden kann bis zu 8 Stunden im Voraus gebacken werden, bei Raumtemperatur aufbewahren.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Den Ricotta mit der Milch in ein schmales, hohes Gefäss geben und mit dem Pürierstab glattmixen.

Das ganze Ei und das Eigelb mit dem Ricotta verrühren, dann Zucker, Zitronenschale, Vanilleessenz oder -mark und Salz zugeben.

Das Eiweiss mit dem Zitronensaft cremig aufschlagen und mit einem Gummispatel unter die Ricottamasse ziehen.

Die Heidelbeeren auf dem Boden der Tarte verteilen und die Ricottamasse darübergiessen, glattstreichen. Das Blech mit der Form in den Backofen schieben Anmerkung Petra: Schön leichte Tarte, sehr lecker in der Kombination mit dem karamelisierten Belag! Am besten Waldheidelbeeren verwenden, sie haben mehr Säure und Aroma als Kulturheidelbeeren.

*Original "1 partially baked 8- by 3/4-inch tart shell (in a tart ring)", ich habe eine 21 cm Tarteform mit herausnehmbarem Boden verwendet mit 1/2 Rezept Pâte sablée - passt prima.

**ich hatte nicht mehr genügend Pinienkerne, habe sie deshalb 1:1 mit Mandelsplittern gemischt, geht sehr gut.