Weiche Butter (Zimmertemperatur) mit einer Gabel mit dem Roqüfortkäse vermischen. Birnen halbieren, entkernen und im Wein blanchieren. Anschliessend abtropfen lassen. Abgekühlte Birnenhälften in Spalten schneiden. Mandelblättchen mit dem Zucker bestreut in einer beschichteten Pfanne unter ständigem vorsichtigem Rühren goldbraun rösten, abkühlen lassen. Die Zutaten in eine Terrinenform wie folgt schichten: Roquefort-Butter - Birnenspalten - Roquefort- Butter - Mandelblättchen. Je nach Grösse der Form noch eine weitere Schicht auflegen. Im Kühlschrank mehrere Stunden kalt stellen.

Terrine mit einem in warmes Wasser getauchten Messer vorsichtig in Scheiben schneiden. Auf dem Teller zu mit Walnussöl-Vinaigrette beträufeltem Salat anrichten. Dazu Baguette oder Walnussbrot reichen.

Trinkempfehlung: süsser weisser Dessertwein (Muscat de Rivesaltes oder Muscat de Frontignan)