Rotwein, Orangen- und Zitronensaft (1), Zucker (1) und Nelken in eine weite Pfanne geben. Aufkochen und auf kleinem Feuer fünf Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abspülen, schälen, halbieren und den Stein entfernen.

Die Pfirsiche in den Rotweinsud geben und knapp weich kochen. Sorgfältig herausheben. Den Sud abkühlen lassen. Dann die Pfirsichhälften bis zur Verwendung in den Sud zurücklegen; dadurch bekommen sie eine besonders intensive rötliche Farbe.

Eigelb, Zucker (2) und Zitronensaft (2) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die Amaretti untermischen.

Die Rotwein-Pfirsiche mit der Höhlung nach oben in eine Gratinform legen. Mit etwas Sud umgiessen. Die Amarettifüllung in die Pfirsichhälften verteilen und mit Mandelsplittern bestreuen.

Die Pfirsiche in der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Ofens so lange überbacken, bis die Füllung hellbraune Flecken aufweist. Warm servieren.