Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, halbieren und in Schnitze schneiden.

In einer Pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mit dem Orangensaft und dem Weisswein ablöschen. Die aufgeschlitzte Vanilleschote beifügen. Alles kurz kochen lassen, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Die Pfirsichschnitze beifügen und zugedeckt auf kleinem Feuer nur gerade knapp weich dünsten. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen Teller geben. Mit Klarsichtfolie decken und abkühlen lassen. Den Sud beiseite stellen.

Die Himbeeren mit dem Himbeersirup und dem Zitronensaft pürieren. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Mit dem Pfirsichsud verdünnen. Kalt stellen.

Die Himbeersuppe in Dessertschalen oder tiefen Tellern anrichten und die Pfirsichschnitze dekorativ darauf verteilen. Nach Belieben mit geschlagenem Rahm garnieren.

Tipp & Trick: - Der Umgang mit Pfirsichen ist nicht ohne Tuecke: Nicht immer löst sich das Fruchtfleisch nämlich problemlos vom Stein.

Dies ist allerdings nicht vom Reifegrad der Früchte, sondern von der Sorte abhängig. In der Regel gilt: Bei frühen Sorten haftet der Stein, bei manchen mittleren und vor allem späten lässt er sich gut ablösen. Pfirsiche nie im Kühlschrank lagern; Kälte macht sie trocken und runzelig. Da die Früchte sehr druckempfindlich sind, immer einzeln nebeneinander ausgelegt aufbewahren. Auf diese Weise kann man sie nach dem Einkauf noch etwa 3 Tage lagern.