1. Wein, Essig, Zucker, Honig und 1/2 l Wasser in einen grossen, hohen Topf geben, verrühren und offen ca. 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

2. Salz in einer grossen Schüssel in etwa 3 l kaltem Wasser auflösen. Quitten schälen und vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Die Früchte in 3 cm grosse Stücke schneiden und sofort ins Salzwasser legen, damit sie nicht braun werden. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, die Früchte in dicke Ringe oder Spalten schneiden und ebenfalls ins Salzwasser legen.

3. In zwei getrennten Arbeitsgängen Quitten- und Apfelstücke mit einer Schaumkelle aus dem Salzwasser heben, abtropfen lassen, in den Sirup geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie glasig sind.

Quitten brauchen ca. 20 Minuten, Apfelstücke ca. 5 Minuten - Vorsicht: nicht zerfallen lassen. Die Fruchtstücke aus dem Topf heben und auf ein sauberes Backblech legen.

4. Kürbis schälen, das wattige Innere entfernen, das Kürbisfleisch in 3 cm grosse Würfel schneiden und im Sirup 10-15 Minuten sprudelnd garen. Birnen schälen, grosse Früchte in Spalten schneiden, kleinere nur halbieren und entkernen, dann 5-10 Minuten kochen. Mangostreifen eventuell in Stücke schneiden und mit den Kirschen die letzten 3-5 Minuten dazugeben und mitgaren. Alle Früchte glasig kochen und wie die Quitten und Äpfel abtropfen lassen und auf das Blech legen.

5. Die Fruchtstücke abwechselnd in saubere Gläser schichten. Den Saft, der sich auf dem Blech angesammelt hat, zum Sirup giessen und einmal aufkochen. Etwa 200 ml davon in eine Schüssel geben. Das Senfpulver mit dem Schneebesen darin verrühren und kurz quellen lassen. Diese Paste zum Sirup rühren und in die Gläser giessen, bis alle Früchte damit bedeckt sind. Mit Schraubdeckeln fest verschliessen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Tipp: Die Früchte in einem grossen, hohen Topf kochen, da sie beim Kochen Schaum entwickeln, und locker in die Gläser füllen, damit der Sirup noch genügend Platz hat, sich zu verteilen. Die Senffrüchte mindestens 1 Woche durchziehen lassen. Sie schmecken besonders gut zu Braten und Gepökeltem oder auch zu Käse und halten sich mehrere Monate. Der Sirup verfeinert Salat- und Bratensaucen