Dieses zeitaufwändige Dessert hat ein wunderbares Mandelaroma. Seine Konsistenz erinnert an Lübecker Marzipan.

Zunächst die Mandeln schälen: Man gibt sie in kochendes Wasser, wo man sie 1 Minuten kochen lässt. Abgiessen, kalt abschrecken und schälen, indem man zwischen Daumen und Zeigefinger den Mandelkern aus der Schale drückt. Mandeln trocknen lassen und fein mahlen. Dies erledigen Sie am besten schon am Vortag.

Den Zucker, 250 ml Wasser, die in breite Streifen abgeschälte Schale der Zitrone, Sternanis und Zimtstange zum Kochen bringen. Lassen Sie diesen Sirup etwas abkühlen, entfernen Sie Schale, Sternanis und Zimtstange. Währendessen trennen Sie die acht Eier. Vermischen Sie acht Eigelb und zwei Eiweiss mit den gemahlenen Mandeln. Verwenden Sie die sechs restlichen Eiweiss anderweitig, z.B. für Meringen.

Geben Sie die Mandelmasse in den Zuckersirup, stellen Sie alles bei kleiner Flamme auf den Herd und rühren sie die Masse 30 Minuten bei milder Hitze. Dabei müssen Sie, dies ist eine Voraussetzung für das Gelingen des Rezeptes, unablässig nur in einer Richtung rühren. Ob mit oder gegen den Uhrzeigersinn spielt keine Rolle. Ansonsten könnte die Masse gerinnen.

Man nimmt die Mandelmasse vom Feuer, gibt sie in eine kalt ausgespülte Form, lässt sie erkalten und stürzt sie dann.

Tipps:

- Süssspeisen und andere Gerichte mit süssen Mandeln gewinnen an Aroma, wenn Sie behutsam feingemahlene Bittermandeln hinzufügen. Rechnen Sie 2-3 Bittermandeln auf 500 g Mandeln.

- Gemahlen verliert Anis sehr schnell seinen Geschmack. Kaufen Sie ganze Samen und zerstossen Sie immer frisch die benötigte Menge. Anis und Sternanis sind ganz verschiedene Gewürze. Der Sternanis ist die Samenfrucht eines tropischen Magnoliengewaechses. Anis dagegen stammt von einer einheimischen Würz- und Heilpflanze.