Die Sahne (1) in einen Topf geben, kurz erhitzen, vom Herd nehmen und dann die ganzen Kaffeebohnen dazu geben. Anschliessend in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Blattgelatine in kaltes Wasser einweichen.

Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel geben und schaumig rühren.

Die Sahne mit den Kaffeebohnen durch ein feines Sieb zur Eigelbmasse giessen. Die Masse nun über einem Wasserbad so lange mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse etwa das doppelte an Volumen erreicht hat.

Inzwischen die weisse Schokolade klein schneiden und im Wasserbad schmelzen lassen. Die geschmolzene weisse Schokolade zur Eigelb-Sahne-Masse geben und unterrühren.

Die Blattgelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und unter die aufgeschlagene Masse rühren. Wenn sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, die Masse aus dem Wasserbad nehmen und einige Minuten kalt schlagen.

Die Sahne steif (2) schlagen und unterrühren. Die Masse in eine Schüssel -oder in einzelnen Förmchen - abfüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank etwa vier bis sechs Stunden, am besten über Nacht fester werden lassen.