Hagebutten von Blüten und Stielen befreien, waschen. Falls kein Fruchtpressenvorsatz vorhanden ist: aufschneiden, mit einem Löffel Steine und Haare aus der Frucht entfernen. Dabei Einweghandschuhe wegen des Juckreizes tragen.

Die Hagebutten knapp mit Wasser bedecken und weich kochen (1/2 Stunde). Durch einen Fleischwolf mit Fruchtpressenvorsatz drehen oder die Fruchtmasse durch ein Sieb streichen. Das Mark (aus 2 Kilo Hagenbutten bleibt 1 Kilo) mit einem Kilo Zucker aufkochen und für die weitere Verwendung - als Saucen-Zutat z.B. - kalt stellen.