Die Himbeeren mit dem Zitronensaft und Puderzucker kurz aufkochen.

Dann fein pürieren, durch ein sehr feines Küchensieb streichen und 350 ml davon abmessen (bei der Zubereitung mit 600 g - 24 Himbeeren).

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weisswein leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Himbeergeist, Himbeermark zugeben und verrühren. Durch ein feines Sieb streichen und in einen "Gourmet Whip" füllen. Nacheinander zwei "isi"-Sahnekapseln aufschrauben, kräftig schütteln und ca. Drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Jeweils eine Kugel Zitronensorbet pro Glas anrichten, Jeweils zwei (+/-) Himbeeren zugeben und die Gläser mit Prosecco halbvoll auffüllen. "Gourmet Whip" mit dem Kopf nach unten kräftig schütteln, Himbeer-Espuma aufpritzen und mit jeweils einer Himbeere und abgezupften Zitronenmelisseblättern dekorieren.