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Panierte Schweinebacken
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Zum Pökeln
50 GrammPökelsalz
1000 MilliliterWasser
1 PriseZucker
2 Knoblauchzehen
5 Korianderkörner
1 PriseKümmel ganz
2 Wacholderbeeren angedrückt
1 Lorbeerblatt
2 Scheibenfrischer Ingwer
1 Streifen Zitronenschale unbehandelt
4 Ausgelöste Schweinebacken
Sud
1 Karotte
150 GrammKnollensellerie
1/2 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
750 MilliliterGemüsebrühe
2 Pimentkörner
Für Die Panade
2 Eier
40 GrammMehl doppelgriffig