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Panierte Schweinebacken
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Zum Pökeln
50 GrammPökelsalz
1 PriseZucker
1 Knoblauchzehen eventuell mehr
5 Korianderkörner
1 PriseKümmel ganz
1 Angedrückte (eventuell mehr) Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 ScheibeIngwer frisch
1 Zitronenschale unbehandelt
4 Schweinebacken (ausgelöst)
Sud
1 Möhre
150 GrammKnollensellerie
1/2 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
750 MilliliterGemüsebrühe
2 Pimentkörner
Für Die Panade
2 Eier
40 GrammMehl doppelgriffig