Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Weisswein mit den Eigelben und der Stärke glatt rühren. Passionsfruchtsaft und Zucker aufkochen, angerührten Weisswein zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. In der heissen Flüssigkeit die eingeweichte Gelatine auflösen und die Masse auskühlen lassen. Zuletzt die Sahne vorsichtig unterziehen.
Die Mousse in eine Schüssel oder Gläser abfühlen und im Kühlschrank fest werden lassen.
