(*) für einen Quadrat von etwa 40x40cm, ergibt 10 Stücke von etwa 4cm Dicke Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit der Trockenbackhefe, dem Zucker und dem Salz vermischen. Die Milch zugeben und alles zu einem glatten, weichen Hefeteig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt hat.

Den Teig zu einem Quadrat ausrollen. Den Teig mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit den Rosinen und dem Zimtzucker gleichmässig bestreuen, dabei an einer Seite einen etwa drei cm breiten Rand freilassen. Den Teig von der gegenüberliegenden Seite her aufrollen und in gleich grosse Stücke schneiden.

Eine Springform mit Butter sorgfältig ausstreichen und mit Zimtzucker ausstreuen. Die Teigstücke mit einer Schnittfläche nach oben hineinstellen, dabei einen kleinen Abstand zwischen den einzelnen Stücken lassen. Nochmals zwanzig Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2) vorheizen.

Die Zimtnudeln im heissen Backofen in fünfundzwanwig Minuten goldgelb backen. Zehn Minuten vor Ende der Backzeit mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.