(*) Springform 26 cm ø Für den Boden Butter, Zucker und Eigelb schaumig schlagen, bis sich kleine Spitzchen bilden. Grahamgützli zerbröseln und unterrühren.

Boden der Springform mit Backpapier belegen und bebuttern. Teigmasse darauf ausstreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zehn Minuten vorbacken. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.

Für die Füllung Zwetschgen, Zucker (1) und Zimtstengel mit dem Wasser in eine Pfanne geben und auf kleinem Feuer weich kochen.

Frischkäse, Zimt, Zucker (2) und Mehl verrühren. Ein Eigelb nach dem andern untermischen.

Rahm sowie Milch aufkochen und heiss unter die Frischkäsemasse rühren.

Eiweiss und Salz leicht schaumig schlagen und ebenfalls unterrühren.

Zwetschgen aus dem Sud heben und tropfnass auf dem Grahamteig verteilen. Füllung daraufgeben. Die Torte im 160 °C heissen Ofen auf der untersten Rille etwa fündundsiebzig Minuten backen.

Tipp: Auch ein Mürbe- oder Kuchenteig eignet sich, und anstelle der Grahamgützli können auch andere Vollkornguetzli verwendet werden. Besonders gut schmeckt die Torte, wenn man sie vor dem Servieren zwölf Stunden an einem kühlen Ort ruhen lässt.