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Cassisfeigen mit Champagnerparfait
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die Zutaten:
Cassisfeigen:
Blaue Feigen, reif
40 MilliliterCassis
1 TeelöffelPuderzucker
20 MilliliterZwetschgenwasser
Champagnerparfait
Eier
Eigelb
100 GrammZucker
1 PriseSalz
1 TeelöffelVanillezucker
20 MilliliterOrangenlikör (oder sonst einen Schnaps)
250 GrammSahne geschlagen
30 MilliliterChampagner
2 EsslöffelRohrzucker
die Zubereitung:

Cassisfeigen: Gratinformen mit Puderzucker bestäuben. Feigen schälen und in die Gratinformen fächern. Cassis und Zwetschgenwasser darüber geben und im Ofen 10 Minuten erhitzen. Ideal wäre, wenn die Formen auf dem Herd aufgekocht werden können, so dass die Flüssigkeit etwas reduziert.

Champagnerparfait: Eigelb und Vollei mit Zucker im warmen Wasserbad zur festen Creme aufschlagen. Vanillezucker und Salz zugeben und anschliessend kalt schlagen. Nun langsam etwas Champagner zugeben, Schlagsahne unterheben und die Masse in Förmchen abfüllen und gefrieren.

Servieren: Vor dem Servieren das Parfait mit fein gemörsertem Rohrzucker bestreuen und abflämmen und auf den Feigen anrichten.

Filet vom Loup de Mer in Auberginen gebraten mit Orangen-Beurre blanc Wachtel auf Gratin von gebratenem Chicorée Kalbsfilet im Artischockenboden Cassisfeigen mit Champagnerparfait


Anmerkungen zum Rezept: