Die Karotten putzen, waschen und in etwa sechs cm lange Stücke schneiden. Je nach Dicke längs vierteln oder sechsteln. Die Schalotten pellen, die dickeren wie gewachsen zerteilen. Die Chilischoten längs aufschlitzen, die Kerne unter fliessendem Wasser entfernen.

Den Zucker mit dem Wasser unter Rühren aufkochen, bis er sich gelöst hat. Die Schalotten fünf Minuten im Zuckersirup unter Rühren bei mittlerer Hitze schmoren. Die Karotten und Chilischoten dazugeben und weitere fünf Minuten unter Rühren garen.

Senfkörner, Zimtstangen, Wacholder und die grob zerpflückten Kräuter untermischen. Den Essig mit der halben Menge Wasser mischen und dazugeben. Weitere fünf Minuten kochen, dann kalt werden lassen.

In ein Glasgefäss umfüllen und zwei Tage durchziehen lassen.