Sauerampfer verlesen und waschen. Tropfnass im Topf 5 Minuten erhitzen bis die Blätter zerfallen und weich sind. Auf einem Sieb abtropfen lassen und fein hacken.

Butter erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Aufgekochte Brühe unter Rühren dazugeben. Dann Sauerampfer zugeben. Sahne und Eigelb verquirlen und in die Suppe rühren. Nochmals erhitzen, nicht kochen.

Mit Salz, Zukker und Zitrone abschmecken. Weissbrotscheiben ohne Rinde würfeln und knusprig braten. Über die Suppe geben und heiss servieren.